Lasprincipales partes de un jam贸n son : maza, contramaza o babilla, jarrete o codillo y punta. maza: Es donde se obtiene la mayor cantidad de carne del jam贸n, la grasa est谩 m谩s infiltrada y es la parte m谩s jugosa del jam贸n . Babilla o contramaza: Est谩 situada en el lado opuesto a la maza, contiene menor cantidad de jam贸n porque es la parte m谩s estrecha
Estoestaba relacionado directamente por c贸mo se elaboraban los jamones hace tiempo y c贸mo muchos se acababan poniendo duros. Los Joaqu铆nes lleva 50 a帽os fabricando jam贸n , y el Enocasiones, determinadas zonas del jam贸n presentan un aspecto negro y pastoso.Suelen ser zonas pr贸ximas a los huesos (como el 谩rea que rodea la articulaci贸n coxofemoral) y tambi茅n en venas y arterias. Com煤nmente se le conoce como coqueras, y suelen deberse a un ph alto de la carne, aunque tambi茅n se achaca su aparici贸n a